5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部煮汤或是位适做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、猪肉清炖等做法 ，个部煎 、位适这些都是合烹比较嫩的部位，适合红烧、猪肉
个部炖、位适在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱、酱制 、红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻，肉质鲜嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“槽头肉” ，筋 、可以用来代替里脊肉，熘 、大排骨。则多是烧烤 、酱 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、骨 ，而且肉质细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、颈和前蹄膀的中间位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、呈现出五花三层 ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、适合爆 、“硬脊” 、扒猪脸等 。它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。熘 、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒、比如红烧肉。爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。炸 、熘 、适用于爆、可以选择红烧、炸 、多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，红烧、
2.夹心肉：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，非常适合做馅 、当然 ，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、肉丝较长，并没有肉 ，煮或制冻。