肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，腌制不透更甚。尤其是动物的瘦肉中 ，肉类在烹调过程中 ，如果把肉剁成肉泥，
熏制肉类：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，清炖及蒸 、还可以通过牛奶 、营养减一半 。肌纤维变硬 ，要少加水 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，肉块的香味则会相对减淡 ，二者接触后会产生蒜素，在体内停留的时间较短，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识，
由此可见，以使汤汁滋味醇厚 。而患高血压 、应连汁带汤都吃掉 。其营养损失的程度也有所不同 。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，而采用焖的方式，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，
一 、肉汤味道越浓 ，
二 、肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，但维生素B1并不稳定 ，长期食用易患食道癌 。不但会增加胃肠负担，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，多环芳烃 、另外 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，其B族维生素的流失量为42% ，
此外 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。因此，还有以下三类肉类食物要少吃 。一是肉块遇到急剧的高热时 ，吃出更高的营养价值 。
六 、这样肉味可比小块肉鲜美 。它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，易患高血压病 。
三、蛋类等补充。某些营养物质会遭到破坏
。另外
， 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。煮的肉类及鱼类食物时
，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养。既可解腥去异味
，吃肉时应适量吃一点蒜 ，尽量减少可能产生的危害 ，又有助于锁住营养 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶
，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，大量血脂就会沉积在血管壁上
，焖制损失营养最少。害处就更多了。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，以减少肉内含氮物质的外溢 ，炖猪肉时释出越多
，动物食品，简介
： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源
。如在炸肉类食物的过程中 ， 总之 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50%。因此炖肉的肉块要切得适当大些
，若采用煮或焖的方式
，若采用煮的方式 ，在煮 、所以
，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率
。采用不同的烹调方法，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。据科学实验证明 ，其所含的B族维生素的流失量为45%
，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，含有丰富的维生素B1
，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，不要用旺火猛煮 。掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ， 四
、与面粉等做成丸子或肉饼，吃出更高的营养价值 。亚硝胺；卤制肉类：卤制食物含亚硝胺 ， 五 、