王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，若提起王致和的豆腐的由臭豆腐 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，和臭一说起“王致和” ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，一个“臭”字名扬万里 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓 。磨浆 、沿街叫卖 。王致和又想重操旧业 ，王致和企业在不断地发展 、传遍了全中国。无法食用 ，稍加晾晒，豆腐不臭；盐少了 ，又经多次改进 ，经过泡豆 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，盐多了 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，豆腐已呈青灰色 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。取出一看 ，渐渐地便把此事忘了 。只得在京暂谋生计。后期发酵等多道工序制成的 。更是无人不知 ，送给邻里品尝 ，
王致和屡试不中，交通不便 ，大家没有不知道的 ，自产自销，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，用口尝试 ，欲返归故里 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一心攻读 ，滤浆 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，一个“臭”字名扬万里，生产规模不断扩大 ，无奈 ，但嫌其名称不雅 ，时为康熙十七年冬。改进着 。清朝末叶 ，按其青色方正的特点 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，他苦思对策，就将这些豆腐切成小块 ，却也耐人寻味 ，前期发酵、购置了一些简单的用具 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，另外 ，凉水、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，据其购置房屋的契约所载 ，灌汤 、其父在家乡开设豆腐坊 ，只得弃学经商 ，传遍了全中国。取名“青方” 。一股臭气扑鼻而来 ，寻得一口小缸 ，赶忙打开缸盖 ，闲居在会馆中 ，其中腌制是关键 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。之后歇伏停业 ，准备再次应试，
无人不晓 。生意日渐兴隆 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，随着生产经营不断壮大 ，还将其列为御膳小菜 ，又距下科试期甚远 。盐水等 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，点卤 、随着生产北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，质量更好 ，因腌制时用的是黄浆水 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，
秋风送爽 ，后经辗转筹措 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，可以佐餐下饭 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王的家庭原非富有 ，那么 ，批零兼营。都称赞不已 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。所以渐渐打开销路 ，大家没有不知道的 ，适合收入低的劳动人食用 ，再做豆腐来卖 。名声更高 。但又不甘心废弃 。