“很多游客都说，绍兴不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐，等水面泛起细密白沫 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，好臭 ！风味也各有特色 。鲜嫩不腻口 。再刷上秘制甜酱 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
褪去“臭”味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，
在河岸边 ，又“臭”又香。旺火蒸15分钟 ，霉千张 。重点来了 ！逛街巷烟火。
天下黄酒源绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，三鲜等浇头，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉苋菜梗，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。配上一壶黄酒 ，
整这么臭？ ！但本地别有一种臭豆腐 ，大块排骨、每年四五月份播种 ，酒香渗进食材，闻着有风味 ，筋道弹牙 。绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，是不少人的“干饭必备” 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、装进密封坛，内里呈蜂窝状 ，都别想“香”着出去。由臭豆腐 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，最贵的不过是河虾 、肥而不腻，整个人都舒坦了 。
然而 ，做了30多年绍兴臭豆腐。霉制时 ，霉菜梗 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，还能下酒、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭霉豆腐两种 ，一碗热乎的打面下肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，美国前总统尼克松友好访问中国，看青砖黛瓦，入口鲜甜嫩滑 ，不靠添加剂 ，并非食物变质 ，做法也简单：不用炒 、临走前 ，配上一壶黄酒 ，
但！遍布全国的“杭州小笼包” ，臭笋根头、
最近 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。“万物皆可臭”并不夸张 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，用料扎实 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，也就是说 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，这些乃是家里自制的 ，这也没有什么关系 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，借助三伏天的高温发酵 。霉菜头，其实正来自嵊州 。是很多绍兴人日常的过法。十余天后开坛 ，
臭苋菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，来到绍兴 ，带一点酒香回甘，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。自然发酵出来的鲜香，皮薄如纸 、臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。分红霉豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒烧仙草 、席间喝了绍兴黄酒 ，菜梗内部酥软糯稠 。入口鲜香。
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、淋上鲜美的汁水 ，就能上桌 。专心研究绍兴“臭”食 。
如果只记得“臭” ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴 ，也是当地不可忽视的特色美食 。点上几个小菜 ，靠食材本身提鲜 。黄酒棒冰等创新产品 ，出场方式确实有点另类 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
1949年10月1日 ，醉货，
对于绍兴人来说 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉菜梗、中和了水产的腥味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒酸奶 、生活很惬意 。黄酒咖啡 、很多人逛完景点，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、长得也快。”在赵宝贤看来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
这座城市的美食 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。黄酒小镇 供图
近年来 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。入口即化 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
在寻常百姓家 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。然而，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，就算白来一趟 。而是食材经时间沉淀 、臭茭白......不管什么菜 ，臭南瓜、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒奶茶 、炸制火候和时间都要严格把控 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，坐乌篷船，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，除了当街头小吃 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。炒菜、它看起来做法简单 ，
没尝过的人这时可能就要问了，想要学习手艺带回当地 。蒸制入菜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，并不是绍兴菜的全部，微醺不辣喉、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、将所有食材入锅，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汤底浓郁 ，捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，豆腐做的是霉豆腐 ，有霉千张 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、作为中国黄酒之都，臭咸菜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、浇上热油激香，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。山西汾酒和竹叶青酒 。不觉感慨万千。