南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干
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很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，有的还留一个尖儿，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃。汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，挤压成圆片形状 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点。要用“水磨粉”。所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了。
很粘 ，要选粘性特强的品种 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，而且最好用石磨磨 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，先是拌馅料 ，
汤圆越软滑越好 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子。做成的元宵江米粉层很薄 、