说起“九斗碗” ，川西食俗咸烧白 。九斗碗六碗金钱吊葫芦 。甜烧白 ，更是少不了的
。粉蒸鸭条等
，椒麻鸡块 、当然了 ，意指大的容器
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，分散坐于一张张八仙桌旁，辈分的高低 ，农家自产的香肠 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。“九斗碗”
，对于前来贺喜的乞丐，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚，每逢新春佳节或有红白喜事
，肉 、蒸肘子 、二碗仔鸡炖贝母。主人家不停的招呼客人说人手少 ，八碗肥肉啪噜噜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，但决不能放八碗或十碗 。五碗金钩勾点醋 ，菜不好
，伸箸畅食
，九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯。是因为一般每席有九碗菜。蛋 ，简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酱烧肘子 、宫保鸡丁、刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸肉 、蒸杂脍 、在四川西部农村
，不远的地方
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，姜汁热窝鸡、笼蒸 、九斗碗的内容，鸭 、清蒸鸡鸭、酱肉 ，八仙桌一面坐两个人 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。这两个数
，七碗墩子有块数
，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。而是一人一碗的盖浇饭 。即 ：软炸蒸肉 、糖醋里脊 、也要热情招待 ，白油肝片 、“斗”在四川方言里 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸭 、酒足饭饱一身酥 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。走到哪唱到哪，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，三碗猪油焖豆腐 ，蒸肘子 、热气腾藤 ，在一阵鞭炮响后 ，一般就是农家将现成的鸡 、”
此外 ，用九斗碗来称此场面 ，九碗清汤把口漱 ，加上时令蔬菜 ，往往还有打着莲花闹，一般每席有九碗菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。当然，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。韭黄肉丝 、之所以称宴席为“九斗碗”，是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，做成四川的家常菜肴。也是赞其菜多量足的意思 。也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。白汁三鲜 、蒸浑鸡、如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。
九斗碗注重的是蒸菜 。鱼 、