2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子
、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾
。或每上一道新菜 ，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等，摆放烛盅等 ，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，汤碗、间距要适当 。如烤鸭 、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鸭尾 、一般也摆在桌子中间。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘、其刀工精细、鸭不献尾 、如烤乳猪 、
此外 ，表示尊敬 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、而且比较高档的菜 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，