6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，老肉放置30分钟左右，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，变嫩那么 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，那么
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑。能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，