4 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解多加几碗水 ，风靡鸭子洗净后略滴干水，百年可用白糖加少许水 ，名食最后一步很关键 ，甜皮热油后 ，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡烧热后 ，百年盐 、名食再用五香粉 、甜皮卤水
做法：
1 、没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖25克 、麦芽糖20克、白糖不能直接放入卤水，生姜 、高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、卤煮后略控水；
6 、如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释。锅放入少许油，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做 ，
要先炒成糖色，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；3 、
小贴士 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，