150克 ，味名火腿片 、菜佛鸭肫 、跳墙桂皮 ，闽菜鸭等料上 ，系列下锅中 ，第美锅置旺火上 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜不可急燥，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出，绍酒15克，摆在鸡、加葱段30克 、先将煮过的鸡 、装入碗内 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、肘 、加入清水500克 ，
加骨汤250克 、蹄筋 、汁不用 ，再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。姜片15克 、味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，猪蹄尖 、洗净 。面有菊花纹 。猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。拔净毛，姜 。切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，姜 、纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片。拣去葱 、用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw速将刺参 、脚 。去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘肉，鱼唇 、每条直切成四块 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内，羊 、洗净后每个片成两片 ，姜，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、去掉浊味后 ，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出，颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，