3 、炒好的江湖葱片、姜蒜切末；
做法：
1、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜加适量油 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆姜1块、江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜大葱1根 、干烧不需再加盐 。鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、蒜苔 、江湖
小贴士：
1 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、蒜苔切段，
最好用漏勺反动几次 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、用漏勺捞出 ，将葱片 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜 、下宽油，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，