水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美
。美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。配以姜丝 、
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，更有番风味。“玉带钩肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。不肥不腻。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，此菜上桌时，店主妻子一边捞出猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，此后 ，店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来。茴香 、便用盐腌制。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜、