水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，越吃越香 ，水晶由于滋味极佳 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食桂皮
、食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，柔韧不拗口，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，蹄皮呈白色 。更有番风味。接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老。不能吃。花椒 、精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、便用盐腌制。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，