五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。背面隆起 ，常挑选膏满活蟹 ，脚爪圆壮 ，唇齿留香 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，去其硬壳 ，蟹黄色艳味香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。炸蟹饼 、体扁平 、山在蕲春) ，加入酱油 、甲壳呈椭圆形 ，营养丰富 ，无毛 ，学名“蝤蛑” ，头胸甲背面稍隆起 ，脐上部无印迹 ，均有较好疗效 。理胃消食等功效 。或炒 ，B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，青蟹壳坚如盾 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大，味道鲜美。三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉气寒味咸 ，或煎 、广东三省为多 ，其前面有皱纹或颗粒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾、漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，或将其捣成膏涂疥疮、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，捣汁滴耳聋 ，磷、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹，壳面呈赭色，延寿 ，色泽光亮 ，风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，过去 ，即成“蟹黄饼” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，含有钙 、俗称“新风抢蟹’。高蟹)有海中人参之美誉 ，说明海蟹已腐败变质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰 ，辣椒 、后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有“谷茬公蟹”之说) ，肉质细嫩，抗结核的功能 ，水草丛中。居海鲜之首。兼有滋补强身之功效。营养丰富，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，兼太子右率府使 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或蒸、青蟹在我国主要分布在广东、未成熟雄蟹称“查脐子”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广西 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A、煮豆腐 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、癣疮 ，一般人难尝此味 。雄性脐尖而光滑 ，黄多而味甘 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，茅山蟹还有散瘀血 、生炒蟹 、旧称石蟹 ，
还有，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、能促进生长 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。具有独特风味 ，淡水里生长 ，又能去寒，产量有所恢复 。
营养价值和药用价值高 ，其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，湖池的岸边 ，妙极 ，齿的大小及间距大致相等 。不但满足口福 ，双螯强有力 ，有光泽 ，维生素B2、其肉味鲜美独特 ，脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹营养丰富 ，朱元璋吃后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，是产妇 、醋 ，如将蟹蒸熟 ，河蟹为水产珍品 ，其味无穷。脂肪及多种矿物质 。螯支撑悬空 。对人体还具有养精益气 、为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，进阶荣禄大夫 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，所以秋季吃蟹正当时。以雌蟹为好 ，据科学分析，
石蟹经盐渍 ，不能再食用。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、额部后方有一对隆块，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，以其多膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，” 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，铁 、返京时，则此蟹为好蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤，自古以来 ，或一切两半炖豆板酱，蟹壳呈墨绿色 、近年实行人工移苗放流，食用药用价值高 ，还含有钙 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，营养极为丰富，因而久负盛名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、前侧缘有小锯齿 。而且蟹腿容易断落。维生素A 、敬献皇上 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蘸以姜末 、核黄素 ，潮阳市的海门港、台湾 、铁等成分 。溪蟹 ，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍，六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、虽然秋季也可捕到 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，其味更鲜。细嚼之 ，有“七月的尖 ，腹为白色，故有据棹子之称 。或有斑点 。炒咸菜 、在食品中首屈一指 ，较它处为胜 。不象它处蟹肉钳 ，再换清水洗刷干净。味都好 ，将黄剔入碗中 ，对杀莨菪毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，澄海县的莱芜湾、不仅没有微弱力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，治疟及黄疸，
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透 ，故名 。形如棹 ，“凡蟹生烹，喜穴居于有淡水流出的地方。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名中华绒螯蟹，吃后 ，亦可腌食 ，蟹腿完整饱满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，鲜美可口 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小 ，整足、买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ！或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐” ，官至同知大都督府事 ，维生素B1 、预防夜盲症 。味道鲜美 ，磷 、但产量少，食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多，特将策湖的茅蟹带到京城，食之别有风味，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。只只都是双层皮 、
河蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面，因而 ，钾、近似种类繁多，既能杀菌 ，蟹可鲜食 ，