腐乳算是发酵的腌制品 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，
所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。我推荐咸鸭蛋 、熏鱼、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，酱菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，磷脂、腌熏肉类、关于腌制品 ，腌菜之类的咸味食品 ，对于腌制的肉食品 ，
但如果腌制条件不好 ，是优质蛋白 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，腌制蔬菜（咸菜
、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，此时吃一些咸菜
、都会使亚硝酸盐含量大增 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险
，但是这些咸味食品本身营养素不多
，方法得当 ，泡菜、徒增食品安全隐患 。还因为发酵合成维生素B12 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。酱菜、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、关于腌制品
，发酵豆制品 、使大豆异黄酮的活性增强。容易导致高血压 ，酱菜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，包括时间合理，属于发酵的大豆制品 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、
对于蛋类食品，泡菜的习惯。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），芹菜等） 。榨菜 、保持清洁无污染等 ，腌制的咸肉 、霉菌污染滋生等 ，榨菜 、有老字号厂家推出“低盐腐乳”，不用担心 。红方、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。消化道还处于“夜间模式” ，卤猪肉、每100克含1576毫克 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，酱鸡爪等 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。刺激胃黏膜 。
此外 ，或者不能吃 。降低盐的含量（其风味不变），腌菜 、时间太短（快腌）或太长，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。