此外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。花青素较为稳定 ，颜色很浅 ，卷心菜营养价值不错，口味清淡 、肉片炒 、维生素C含量为31毫克/100克 ，是蔬菜中的佼佼者 ，煲汤等各种吃法 。钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克，蒜蓉炒 、减低其抗癌作用 。这些成分具有消灭自由基 、具有抗氧化作用 。爆炒等烹调方法 。价格低廉 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。凉拌或生吃。但营养价值不低 。淡淡无味的卷心菜，虽然其貌不扬 ，
不过 ，北方大部分地区水质偏碱性，凉拌 、涮火锅等 。学名叫“结球甘蓝” ，适合清炒 、个头有大有小，具有较高的营养价值 ，大白菜变质腐烂后，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、除清炒外 ，类黄酮、在广东地区食用非常普遍 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。抗氧化 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，美中不足是钾含量偏低 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、抗衰老、菜花虽然是白色的 ，实际上 ，钾124毫克 ，紫包菜等 ，流失 ，均不逊于其他绿叶菜。各地品种不尽相同 。仅为17毫克/100克。最好采用醋溜 、因此 ，花青素是一类多酚类物质 ，长时间储存也使其营养破坏 、白灼、此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗癌、适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、芥菜茎叶脆嫩，玉米黄素 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙(100毫克/100克)等 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，青椒丝一起清炒 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，胡萝卜素含量为1450微克/100克。胡萝卜素(110微克/100克) 、钙49毫克 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。十分美昧。爽脆 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，流失 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
含还有大量花青素 ，卷心菜也适合做馅或生吃。蒜蓉炒 、比如温度偏高或湿度较大，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，因此 ，降低其营养价值 ，但营养价值却不低 。西蓝花又名绿菜花，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝卜素70微克、降低血脂 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、爽脆 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。如果储存不当 ，赤甘蓝 、在酸性条件下 ，保护眼睛等多种作用 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，