水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这类水的用水有讲细菌指标过高，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有，因此，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、水温的变化 、还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，时间 、如使用豆类 、粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料，瓜果类等含水量较多，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，因此，同千滚水一样 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，可吃掉汤中主料，凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。由于水分不会蒸发，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短，更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。若用自来水 ，水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、对人体不利，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水，原料和火候 。饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、
否则会破坏汤的鲜美 。